Thực đơn của nhà hàng đổi bốn lần mỗi năm, và lý do không nằm ở bếp mà nằm ở vườn. Rau và thảo mộc miền Trung có mùa rất rõ; nấu đúng mùa thì món ngọt tự nhiên, nấu trái mùa thì phải bù bằng gia vị — điều bếp chúng tôi cố tránh.
Đầu năm: rau lá và thảo mộc mềm
Sau Tết, thời tiết còn mát là lúc xà lách, rau thơm, húng quế lên đẹp nhất. Salad và các món dùng thảo mộc tươi được đưa lên nhiều trong giai đoạn này.
Giữa năm: cà chua, bí, rau củ nướng
Nắng nhiều làm cà chua và bí đỏ ngọt đậm. Đây là mùa của sốt cà chua nướng, súp bí đỏ và rau củ nướng lò — những món cần rau đủ ngọt để không phải thêm đường.
Cuối năm: nấm, khoai, món hầm
Trời lạnh hơn, nấm và khoai vào vụ. Bếp chuyển sang risotto nấm, khoai nghiền và các món hầm chậm — vừa hợp nguyên liệu, vừa hợp tiết trời.
- Đầu năm: salad, thảo mộc tươi
- Giữa năm: cà chua, bí đỏ, rau củ nướng
- Cuối năm: nấm, khoai, món hầm
Bạn không cần nhớ lịch này. Khi đến nhà hàng, cứ hỏi "hôm nay rau gì đang ngon" — nhân viên sẽ trả lời được, vì buổi sáng bếp đã đi chợ về.