Nhiều khách ngại bữa Âu vì sợ nặng bụng: bơ, kem, phô mai, rồi tráng miệng ngọt. Ở bếp chúng tôi, một bữa Âu đúng nghĩa lại là bữa khiến bạn đứng lên còn nhẹ người. Bí quyết không nằm ở món cụ thể nào, mà ở cách cân ba phần của bữa ăn.
Khai vị: mở vị, không lấp bụng
Khai vị nên chua hoặc mặn nhẹ, phần nhỏ, ăn kèm bánh mì nướng. Một đĩa bruschetta cà chua hay súp rau củ vừa đủ để bạn bắt đầu muốn ăn, không phải để no. Nếu đi nhóm, gọi một hai khai vị rồi chia nhau, đừng mỗi người một đĩa.
Món chính: một đạm, một rau, một tinh bột
Hãy nhìn đĩa món chính theo ba phần: đạm (bò, cá, gà), rau (măng tây, salad, rau nướng) và tinh bột (khoai, pasta, bánh mì). Đĩa cân bằng là đĩa rau chiếm chỗ ngang với đạm. Nếu gọi pasta hoặc pizza làm món chính, bạn có thể bỏ tinh bột ở khai vị và thêm một salad nhỏ.
Ăn Âu nhẹ bụng không phải là ăn ít, mà là ăn đúng thứ tự và đúng tỉ lệ.
Tráng miệng: ngọt vừa, phần nhỏ
Tráng miệng của bếp chúng tôi cố ý làm ngọt nhẹ và phần nhỏ. Một crème brûlée hay một quả táo nướng chia hai người là đủ để kết bữa mà không kéo vị của toàn bữa xuống.
- Khai vị chua hoặc mặn nhẹ, chia nhau trong nhóm
- Đĩa chính: rau chiếm chỗ ngang với đạm
- Gọi pasta hoặc pizza thì thêm salad thay tinh bột ở khai vị
- Tráng miệng phần nhỏ, ngọt vừa
Nếu bạn có yêu cầu riêng về khẩu vị — ít muối, không gluten, món chay — hãy ghi vào phần ghi chú khi đặt bàn. Bếp luôn có ít nhất một lựa chọn cho từng yêu cầu.