Giới thiệu

Trang chủ

/

Giới thiệu

Từ một bistro mười hai chỗ trên đường Trần Phú

Chúng tôi nấu như nấu cho người nhà

Năm 2010, chị Thu Hà trở về Đà Nẵng sau bảy năm làm bếp ở Lyon và mở một bistro mười hai chỗ ngồi, bán đúng bốn món và đóng cửa khi hết nồi fond.

Mười sáu năm sau, nhà hàng lớn hơn nhưng nguyên tắc giữ nguyên: mỗi ngày một lần đi chợ, mỗi nồi nước dùng một lần nấu, bánh mì nướng trước khi khách đến, và không món nào ra bàn trước khi bếp trưởng nếm.

Bớt bơ, bớt kem, bớt muối một chút để khách còn nhận ra vị của rau, của cá, của thảo mộc.

Chị Nguyễn Thu Hà — người sáng lập

Bốn giá trị của bếp

Những điều được viết trên bảng trong bếp từ ngày đầu tiên.

Tươi trước ngon sau

Nêm vừa, không lấn

Nấu chậm

Tiếp khách nhẹ nhàng

Rau và hải sản nhập hằng ngày. Thứ gì không còn tươi thì hôm đó không bán.

Muối biển, dầu ô liu, thảo mộc tươi và chanh vàng. Không viên gia vị, không bột nêm.

Fond bò mười hai tiếng, bò hầm vang ba tiếng, bột pizza ủ 48 giờ.

Nhân viên nhớ món khách quen, hỏi trước về dị ứng, gluten và khẩu vị ít muối.

Một ngày trong bếp

Từ 5 giờ sáng đến bữa tối

05:00 · Đi chợ

07:00 · Bắc nồi

10:00 · Mở cửa

17:30 · Bữa tối

Hải sản, rau và thảo mộc chọn tận sạp quen

Nướng xương, hầm fond, ủ bột bánh mì

Bếp trưởng nếm toàn bộ sốt trong ngày

Ca hai vào bếp, hết là dừng

Người đứng bếp

Bếp trưởng Trần Văn Kỳ theo chị Thu Hà từ năm mười chín tuổi, từng làm hai mùa tại một bistro ở Bordeaux, nay dẫn một tổ bếp mười hai người. Anh giữ một quy định nhỏ: món nào nấu lần đầu trong tuần thì cả tổ nếm cùng nhau trước khi lên thực đơn.

12 người trong tổ bếp, 8 người phục vụ

Nhận khách đoàn tối đa 80 người

Có thực đơn chay, không gluten và phần ít muối