Bếp Âu

• 

  Fond de veau: ba việc phải làm trước khi bắc nồi

  Nướng xương cho sâu màu, tráng đáy chảo bằng vang, rồi giữ lửa liu riu mười hai tiếng.

• 

  Áp chảo miếng bò: vì sao phải để thịt nghỉ

  Chảo thật nóng, một lần trở duy nhất, rồi mười phút nghỉ trước khi cắt.

• 

  Risotto không cần kem: ba việc thay thế

  Gạo Carnaroli, nước dùng nóng châm từng vá và một miếng bơ lạnh phút cuối.